小麦和小麦胚芽的有什么区别(小麦胚芽哪种最好)

上一篇,我们介绍的小麦胚芽油的营养成分丰富,其中维生素E含量在植物油脂中稳居第一,生理活性是合成维生素E的30倍,对延缓机体衰老有很好的效果。今天我们再来聊一聊玉米胚芽油。玉米胚芽油是制作冷制皂比较常用的油脂之一,而且跟小麦胚芽油一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E,那么玉米胚芽油与小麦胚芽油它们之间有什么区别呢?

玉米田

玉米与玉米胚芽

玉米,原产自墨西哥,可能是美洲最古老的的农作物,随着美洲大陆的发现,玉米传到了欧洲、非洲和亚洲,因为玉米适应环境的能力比较强,对不同气候类型、海拔高度、生长季节都能做出相应的调整,才能使玉米遍布全球的热带和温带地区。玉米全身都是宝,玉米须含有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪和多糖,具有广泛的预防保健用途;玉米皮含有丰富的膳食纤维,有降血脂、降血压、降低肠道疾病的作用;玉米秆能作为肥料提高土壤养分,能通过加工作为饲料等用途。

根据形态、硬度及用途,玉米分为普通玉米和特种玉米

玉米含有61%~78%的淀粉,6%~12%的蛋白质,而脂肪含量仅占玉米重量的3.1%~5.7%,其中胚芽的脂肪含量约占83%,胚乳约占15%,玉米皮约占1.3%,玉米尖约占0.7%,所以玉米籽中脂肪含量最多的就是胚芽。然而,要获得玉米胚芽就要通过胚芽分离工艺进行胚芽提取,目前玉米胚芽的分离方法主要有湿法提胚、半湿法提胚、干法提胚。湿法提胚是根据胚芽和胚乳的吸水力差异,使玉米皮和胚芽吸水膨胀、破碎、脱胚,经分离器将胚与淀粉分离并立即干燥脱水处理。半湿法是通过吸水后的玉米籽脱皮、脱胚破碎,然后再根据胚芽、胚乳和玉米皮密度及悬浮速度的不同,分离出胚芽、胚乳混合物,将混合物辊磨后再经筛选处理。干法脱胚是直接利用机器进行碾压。通过上面的方法获得的胚芽就可以用于提油了。

玉米有黄玉米、白玉米和混合玉米三种

玉米胚芽油的提取

一般来说,食用油的炼制大致相同。首先油料经过清理、干燥、破碎、软化、轧胚、蒸炒、挤压膨化等预处理程序后,然后将油料进行物理初榨,初榨的毛油经过净化精炼得到成品油,初榨以后剩下的油饼继续通过浸出工艺萃取毛油,然后经过过滤、脱胶、脱水、脱色、脱酸、脱臭、脱蜡等处理后得到成品油。然而,这也是现阶段湿磨法制得的玉米胚芽提油的常用方法,而干磨法制得的玉米胚芽则常用溶剂浸出法直接浸出油脂。另外,还有超临界CO2萃取技术和水酶法。超临界流体萃取是利用超临界流体具有优良溶解性,由于这种溶解性能随温度和压力变化而变化,那么就可以通过调整气体密度来提取不同物质。水酶法是利用可降解植物细胞壁的酶类,使植物细胞的内含物释放出来,同时采用蛋白酶分解麦胚中的蛋白质,从而提高提取率的一种新方法。总的来说,后面两种方法的成本比较高,所以一般都是先采用物理法再使用浸出法。

已经发芽的玉米

玉米胚芽油与冷制皂

玉米胚芽油也被称作为玉米油,一般呈黄色透明,即使在高温中也具有相当的稳定性,是一种营养价值极高的油脂。玉米胚芽油主要含有约59.8%的亚油酸(多元不饱和脂肪酸),约25.8%的油酸(单元不饱和脂肪酸),约1.1%的亚麻酸(多元不饱和脂肪酸)、约1.7%的棕榈酸(饱和脂肪酸),其中不饱和脂肪含量在85%以上,对调节人体血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、强化人体机能有一定的作用。虽然玉米胚芽油的不饱和程度很高,但是天然玉米油在各种不同的应用中(包括油炸)仍具有极好的稳定性,一方面可能是因为甘三酯上脂肪酸特别的排列顺序使得其结构稳定,而另一方面是因为含有较多的天然抗氧化剂,如阿魏酸和维生素E等;还有一个对玉米油稳定性起影响因素的可能是存在泛醌(也称辅酶Q),它具有生物活性和抗氧化性。值得注意的是,毛玉米油中含有的维生素E和生育三烯酚总量仅次于小麦胚芽油,因此玉米胚芽油还具有较强的抗氧化作用。

玉米与手工皂

玉米胚芽油在生活中非常容易获得,价格也便宜适中,富含不饱和脂肪酸和维生素A、D、E,而且稳定性良好,是非常好的冷制皂原材料。使用玉米胚芽油入皂,能增加皂体的保湿滋润、抑斑抗氧化、延缓肌肤衰老的效果,并且泡沫持久,给人温和、清爽的洗感。值得注意的是,玉米胚芽油因为成皂硬度值比较低,在制作冷制皂时建议配合硬脂使用。

健康营养的玉米油

玉米胚芽油的选购

首先,根据级别挑选。压榨油和浸出油都分别有四个别级,最优质的是一级,最低级的是四级,所以如果你不在乎榨取工艺的,只要挑选一级即可。制作冷制皂的话其实比较推荐一级。

其次,根据榨取工艺挑选。一般来说,压榨油的营养成分上比浸出油的要丰富一些,价格也会贵一些,具体可根据自己的情况选择。如果希望冷制皂的营养成分更丰富的,建议选压榨油。

第三,根据瓶身标签上“转基因”标志挑选。一般来说对于非转基因的食用油比转基因的食用油要贵,具体也可根据自己的实际情况选择购买。如果用于制作冷制皂的话,可以根据自己的喜好购买。

玉米油非常适合煎炸烹饪

第四,挑选不含添加剂的。即使是符合国家标准的一级食用油,不同厂家添加的添加剂成分和含量会不同,这个可以从油品瓶身的标签上了解。如果是制作冷制皂,最好使用不含添加剂的。

最后,我们还要检查油品标签上的条形码是否干净整洁,同时可以扫描条形码查询油品信息是否和瓶身标注的信息一致。特别要注意的是生产日期,购买时要选择最近生产的。

最后说两句

玉米胚芽油富含不饱和脂肪酸、维生素A、D、E,长期食用对调节人体血压、降低胆固醇、防止动脉硬化、强化人体机能有积极作用。在成分上与小麦胚芽油相似,即使维生素E稍微低于小麦胚芽油,但是玉米胚芽油的稳定程度高,烹调中油烟少又不损失营养价值,尤其适合煎炸;玉米胚芽油价格比小麦胚芽油亲民而且十分易得,是非常适合制作冷制皂的油脂。使用玉米胚芽油入皂,能增加皂体的保湿滋润、抑斑抗氧化、延缓肌肤衰老的效果,并且泡沫持久,给人温和、清爽的洗感。但是,玉米胚芽油因为成皂硬度值比较低,在制作冷制皂时必须配合硬脂使用。

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