小苏打可以发面蒸馒头吗(做馒头什么时候放小苏打合适)

欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“老妈这样发面,不用碱不用小苏打,又白又松软,比馒头店的还好吃”。如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟!

​馒头是国人,特别是北方人离不开的面食,几乎每天都会吃到。为了吃得放心和健康,现在很多人都喜欢自己在家蒸馒头。然而,自己蒸的馒头始终不如外边的雪白和松软。还有很多人搞不懂,蒸馒头到底要不要加食用碱和小苏打。

今天小编就为你来作专业解答。保证让你在家也能做出又白又松软的馒头来,快来试试吧。

过去的老一辈人蒸馒头,是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的,也就是我们常说的老面或者面肥。而这种面肥中,除了含有占优绝对优势地位的酵母菌,还有其他杂菌,比如乳酸菌。因为有乳酸菌,面团发酵的时,就会产生一些酸味物质。酸味重了不好吃,就需要用碱来中和,通常人们会用小苏打。如果加碱适度,不但不影响面团的营养价值,而且这个酸碱反应还能产生二氧化碳,让面团变得更蓬松。但是,如果掌握不好分寸,碱加多了,面就会发黄,不松软,有时还会产生苦味。

但现在人们蒸馒头,大多使用高活性的酵母粉,纯度很高,没有乳酸菌等一些杂菌,当然也就不会有产酸的问题,不需要用碱中和,除非发酵时间过长,酵母产生的乙醇被氧化成醋酸,才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下,是不需要加小苏打的。

下面,就给大家分享一个家庭版的蒸馒头头方法,不用碱也不用苏打,简单又好学,人人都能容易上手。

所需食材:面粉800g、发酵粉8g、白糖8g、温水375ml。

制作方法:

第一步:用35-40度左右的温水(温度太低,不能让酵母最大程度的发挥作用,太高又会将酵母烫死,面团发不起来),把白糖和发酵粉化开。加白糖是为了加速面团发酵。

第二步:边倒酵母水,边用筷子搅拌面粉,待其呈梭梭状时,用手揉成外面光滑、软硬适中的面团。

第三步:将和好的面团放到温度适中的地方进行发酵,如果是冬天,可以将面团放入加有温水的蒸锅中,隔水进行发酵。待面团变到原来的2倍大时,就好了。

第四步:再次将面团揉至光滑,然后做成馒头生坯,放在温暖湿润的地方进行二次发酵,然后直接开火蒸。蒸馒头的火侯很关键,一般是冷水下锅,中火烧开蒸,大火蒸容易蒸出死面馒头。

第五步:蒸好的馒头不要立马出锅,关火后不要开盖,焖3-5分钟,然后揭盖取出。这样的馒头就不会出现回缩或发皱(俗话说的被鬼抓)的现象,而且更好吃,更蓬松。

今天的美食文章“蒸馒头到底要不要加小苏打?9成人搞错了,难怪不白不软,老失败”就分享到这里。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读,感恩有你!

本文内容由“小厨大刘”原创,严禁转载,图片来源于网络,如果无意侵犯了您的权利,请及时告知删除。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请联系站长举报,一经查实,本站将立刻删除。转载请注明出处:http://www.zixun157.com/xzzs/1673044268155674.html